Voici notre histoire...
À l'origine, la technologie a été conçue et destinée à améliorer l'efficacité de la durée de vie de l'huile dans les moteurs de véhicules à moteur et autres moteurs mécaniques. Cette technologie, dans ces premières années pionnières, n'a pas fonctionné comme prévu, produisant seulement une efficacité moyenne de 5 %. Bien que notre équipe de recherche et développement savait sur le papier qu'au niveau scientifique et moléculaire, l'efficacité devait être plus élevée, ils étaient frustrés par les premiers résultats et ont presque abandonné jusqu'à ce qu'un scientifique suggère de tester tous les types d'huile, y compris l'huile comestible.
Lorsque la technologie a été utilisée avec de l'huile comestible, les résultats ont été étonnants. La technologie OiL Chef a considérablement ralenti le processus d'oxydation de l'huile avant, pendant et après que l'huile ait été chauffée et utilisée pour la friture des aliments.
C'était une découverte importante car OiL Chef ralentissait le taux d'oxydation dans l'huile froide, ce qui a un impact significatif pour le stockage de l'huile froide. Cela arrêtait également le processus de polymérisation qui se produisait dans l'huile (un processus par lequel les molécules d'huile se regroupent dans l'huile de friture en raison de l'oxydation, de la chaleur, de l'humidité et d'autres réactions et combinaisons). C'est très significatif car, en agissant au niveau moléculaire, OiL Chef empêche les molécules d'huile de se lier ensemble, ce qui permet à l'huile de rester sous une forme plus fine et plus fluide pendant une période plus longue, avec au moins 6 impacts positifs majeurs pour l'utilisateur :
6 impacts positifs
Les aliments frits absorbent l'huile/graisse dans laquelle ils sont cuits, et différents aliments ont des taux d'absorption d'huile différents. L'utilisation d'OiL Chef dans le milieu de cuisson réduit considérablement le niveau d'absorption d'au moins 3 % et dans certains cas jusqu'à 64 % sans affecter négativement le profil de saveur des aliments.
Les aliments frits dans l'huile conditionnée par la technologie OiL Chef sont plus croustillants grâce à plusieurs facteurs différents, tels qu'une meilleure pénétration de la chaleur à la surface des aliments, ce qui crée une croûte plus croustillante et plus robuste, réduisant ainsi la capacité des aliments à absorber l'huile, combiné à une exposition réduite à l'huile par des temps de friture plus courts. Cette augmentation de la texture croustillante des aliments – augmente les temps de maintien au chaud/la durée de conservation des aliments, ce qui est idéal pour les livraisons alimentaires.
Lorsque l'huile de friture commence à se dégrader et à foncer, les aliments frits tendent à refléter la couleur de l'huile et, à mesure que l'huile devient plus foncée, les aliments que vous cuisinez le deviennent aussi. Avec OiL Chef dans la friteuse, à mesure que l'huile devient plus sombre, les aliments conservent le profil de couleur frais et propre que vous obtenez au cours des premiers cycles de friture, ce qui est un véritable CHANGEUR DE JEU POUR L'INDUSTRIE. Les clients peuvent désormais se concentrer sur la qualité des aliments – plutôt que sur la qualité de l'huile – car ce sont les aliments qu'ils vendent que les clients jugeront. Nous savons tous qu'il est impossible de produire des aliments de haute qualité, à la fois visuellement et gustativement, avec une mauvaise huile. De nouveaux protocoles de gestion de l'huile peuvent être mis en place lorsque de nouveaux clients adoptent le programme OiL Chef.
Les aliments frits conservent leur texture croustillante pendant des périodes plus longues lorsque OiL Chef est dans l'huile. Cela peut varier, mais pour les frites, ce temps de conservation accru peut être prolongé jusqu'à 25 minutes supplémentaires, et pour le poulet, il peut atteindre jusqu'à 90 minutes supplémentaires. Pendant le processus de friture, l'effet catalytique forcé de la technologie OiL Chef absorbe l'oxygène moléculaire, normalement généré à la surface des aliments ; cette réduction du contenu en oxygène à la surface des aliments permet d'augmenter le temps de conservation des aliments.
Prix de l'excellence
2024 National Fish & Chips Sponsor du prix
Avec la chute des prix des denrées alimentaires, OiL Chef est honoré d'être reconnu comme la marque de qualité supérieure aidant les opérateurs de la restauration à réduire leurs coûts de pétrole de 50% par mois, à réduire l'énergie et à améliorer le développement durable.
2024 Oil Chef UK remporte le prix du développement durable de l'année 2024
Dans tout secteur, il y a toujours des organisations qui se distinguent de leurs pairs et fixent les normes que les autres dans leur domaine doivent aspirer à atteindre. Créée en 2012, Oil Chef UK est une organisation qui répond certainement à ces critères et qui montre la voie à suivre lorsqu'il s'agit de fournir un dispositif primé d'économie d'huile pour friteuse.
2023: Sodexo Innovation en matière de gaspillage alimentaire
Sodexo a conclu un partenariat exclusif avec Oil Chef, leader en matière de technologie de cuisine durable. Oil Chef est une entreprise canadienne détenue par des femmes et qui fait figure de pionnière dans ce domaine. La technologie développée par Oil Chef a été mise en œuvre dans 20 sites de Sodexo, qui constatent généralement un retour sur investissement dans les quatre à six mois. Grâce à cette innovation, nous avons pu réduire d'au moins 50 % nos dépenses et celles de nos clients en matière d'huile de cuisson et de collecte des déchets d'huile.
2022: Prix de l'innovation et de l'excellence
Sean Farry, fondateur et directeur général, a déclaré : « Nous sommes très touchés par ces prix et nous sommes très reconnaissants envers les défenseurs de l'industrie qui ont décerné ces récompenses à notre marque primée ».
2021: Prix de l'innovation pour les cuisines en Europe
OiL Chef change la donne dans l'industrie. Ce petit appareil sophistiqué est un accessoire pour friteuse qui permet généralement de doubler la durée de vie de l'huile de la friteuse, de réduire la teneur en huile des aliments, l'énergie et le temps nécessaires à la friture, d'empêcher le transfert de saveurs entre les aliments frits dans la même huile, de réduire les odeurs de friture dans la cuisine et de faire en sorte que les aliments frits restent croustillants plus longtemps, ce qui est idéal pour les livraisons de nourriture.
2019: OiL Chef remporte tous les principaux prix de l'industrie aux États-Unis et en Europe
OiL Chef a réalisé le triplé en Europe lors du salon Restaurant & Takeaway Innovation Expo, qui s'est tenu à l'Excel de Londres, en Angleterre, le 19 novembre 2019.
