Voici notre histoire...
À l'origine, la technologie a été conçue et destinée à améliorer l'efficacité de la durée de vie de l'huile dans les moteurs de véhicules à moteur et autres moteurs mécaniques. Cette technologie, dans ces premières années pionnières, n'a pas fonctionné comme prévu, produisant seulement une efficacité moyenne de 5 %. Bien que notre équipe de recherche et développement savait sur le papier qu'au niveau scientifique et moléculaire, l'efficacité devait être plus élevée, ils étaient frustrés par les premiers résultats et ont presque abandonné jusqu'à ce qu'un scientifique suggère de tester tous les types d'huile, y compris l'huile comestible.
Lorsque la technologie a été utilisée avec de l'huile comestible, les résultats ont été étonnants. La technologie OiLChef a considérablement ralenti le processus d'oxydation de l'huile avant, pendant et après que l'huile ait été chauffée et utilisée pour la friture des aliments.
C'était une découverte importante car OiLChef ralentissait le taux d'oxydation dans l'huile froide, ce qui a un impact significatif pour le stockage de l'huile froide. Cela arrêtait également le processus de polymérisation qui se produisait dans l'huile (un processus par lequel les molécules d'huile se regroupent dans l'huile de friture en raison de l'oxydation, de la chaleur, de l'humidité et d'autres réactions et combinaisons). C'est très significatif car, en agissant au niveau moléculaire, OiLChef empêche les molécules d'huile de se lier ensemble, ce qui permet à l'huile de rester sous une forme plus fine et plus fluide pendant une période plus longue, avec au moins 6 impacts positifs majeurs pour l'utilisateur :
6 impacts positifs
Les aliments frits absorbent l'huile/graisse dans laquelle ils sont cuits, et différents aliments ont des taux d'absorption d'huile différents. L'utilisation d'OiLChef dans le milieu de cuisson réduit considérablement le niveau d'absorption d'au moins 3 % et dans certains cas jusqu'à 64 % sans affecter négativement le profil de saveur des aliments.
Les aliments frits dans l'huile conditionnée par la technologie OiLChef sont plus croustillants grâce à plusieurs facteurs différents, tels qu'une meilleure pénétration de la chaleur à la surface des aliments, ce qui crée une croûte plus croustillante et plus robuste, réduisant ainsi la capacité des aliments à absorber l'huile, combiné à une exposition réduite à l'huile par des temps de friture plus courts. Cette augmentation de la texture croustillante des aliments – augmente les temps de maintien au chaud/la durée de conservation des aliments, ce qui est idéal pour les livraisons alimentaires.
Lorsque l'huile de friture commence à se dégrader et à foncer, les aliments frits tendent à refléter la couleur de l'huile et, à mesure que l'huile devient plus foncée, les aliments que vous cuisinez le deviennent aussi. Avec OiLChef dans la friteuse, à mesure que l'huile devient plus sombre, les aliments conservent le profil de couleur frais et propre que vous obtenez au cours des premiers cycles de friture, ce qui est un véritable CHANGEUR DE JEU POUR L'INDUSTRIE. Les clients peuvent désormais se concentrer sur la qualité des aliments – plutôt que sur la qualité de l'huile – car ce sont les aliments qu'ils vendent que les clients jugeront. Nous savons tous qu'il est impossible de produire des aliments de haute qualité, à la fois visuellement et gustativement, avec une mauvaise huile. De nouveaux protocoles de gestion de l'huile peuvent être mis en place lorsque de nouveaux clients adoptent le programme OiLChef.
Les aliments frits conservent leur texture croustillante pendant des périodes plus longues lorsque OiLChef est dans l'huile. Cela peut varier, mais pour les frites, ce temps de conservation accru peut être prolongé jusqu'à 25 minutes supplémentaires, et pour le poulet, il peut atteindre jusqu'à 90 minutes supplémentaires. Pendant le processus de friture, l'effet catalytique forcé de la technologie OiLChef absorbe l'oxygène moléculaire, normalement généré à la surface des aliments ; cette réduction du contenu en oxygène à la surface des aliments permet d'augmenter le temps de conservation des aliments.
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